老舗旅館監修第２弾のちらし寿司

加賀屋宇小総料理長にご協力いただき、加賀らしさを表現した寿司が完成いたしました。酢飯に椎茸・干瓢・白胡麻を混ぜ込み、中央に北陸を連想させる『のどぐろ』をトッピング。のどぐろは加賀屋オリジナルのいるし(魚介類に食塩を加えて漬けこみ、１年以上かけて発酵ならびに熟成させた浸出液)で漬け込みふんわりと焼き上げました。また、海老・数の子・こはだ・穴子・蓮根をバランス良くちらし、加賀らしく金箔をあしらい華やかに仕上げた一品。